Lilla Surdegspodden

Det är inte alltid det går som på räls i bageriet, inte ens för ett proffs! I det här avsnittet av Lillasurdegspodden bjuder vi på en ärlig och mänsklig djupdykning i misslyckade bröd, perfektionism och frustrationen när resultatet landar på 90% istället för ett ultimat, 100-procentigt mästerverk. Varför blir bröden plötsligt sega och svåra att få till? Svaret stavas luftfuktighet och årstidsväxlingar. Vi pratar om hur övergången från vinterns torra inomhusklimat till vårens höga luftfuktigh...

#63 · 24 min · 28 jun 2026

Funderar du på att ta ditt surdegsbakande till nästa nivå, eller har armarna helt enkelt tröttnat på att knåda för hand? Då är det här avsnittet för dig! I Allt du vill veta om degmaskiner – typ djupdyker vi i den djungel som kallas hushållsassistenter och degblandare. Vi vet hur svårt det kan vara att välja rätt. Ska man satsa på en klassisk maskin med roterande kittel där degen arbetas fram i lugn och ro, eller är en kraftfull spiralknådare vägen att gå för att få till det där perfekta glu...

#62 · 26 min · 25 jun 2026

Det här är förmodligen det mest speciella och pirriga avsnittet vi någonsin har spelat in. Drömmer du om att ta steget fullt ut, lämna ekorrhjulet och flytta till en liten by i Västernorrlands vackra inland? Nu har du chansen, för våra fantastiska grannar ska sälja sitt hus – och du kan flytta in precis bredvid oss! I det här avsnittet guidar vi dig genom en helt unik fastighet som är som skräddarsydd för Lilla surdegspoddens lyssnare. Vi pratar om potentialen i att ta över 1 hektar skog för ...

#61 · 37 min · 17 jun 2026

Sourdough sidekick https://shop.kingarthurbaking.com/items/sourdough-sidekick Snittet av limpan, varför då? En eller två gånger Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd...

#60 · 22 min · 14 jun 2026

Frågor/ämnen från Anders Laminering och Inclusion Fullkorn i startern Frysning av bröd Baguetter och mycket annat som vanligt Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt sur...

#59 · 35 min · 17 maj 2026

Passande nog så är denna avsnittsbeskrivning helt skapad av NotebookLMVälkommen till Lilla Surdegspodden! Jag är Tess och idag tar jag och min bisittare Mattias oss an ett ämne som rör upp mycket känslor, nämligen AI för mathantverkare.Vi inleder avsnittet med uppdateringar från bageriet. Jag berättar om mitt nya specialskåp som håller min surdegsgrund vid en perfekt temperatur året om. Vi pratar också om min pågående och väldigt goda utmaning med att ta fram fyra helt nya cookierecept inför sommarens lokala marknader.Därefter dyker vi ner i dagens huvudämne. Hur kan du som driver ett småskaligt matföretag egentligen dra nytta av artificiell intelligens? Mattias och jag har en spännande diskussion där vi vänder och vrider på teknikens möjligheter. Vi är helt överens om att du aldrig ska låta en dator skriva dina färdiga produkttexter eller skapa falska produktbilder. Inom mathantverk är äkthet och ärlighet allt. Kunderna märker direkt om en text är opersonlig, överdrivet säljande eller saknar genuint engagemang.Istället förklarar vi hur du kan använda tekniken smart och genuint. Vi tipsar om AI som ett ovärderligt bollplank för att hitta unika smakkombinationer och för att lära sig grunderna i varumärkesbyggande. Du kan använda det som en digital assistent för att strukturera dina egna texter, få ordning på spretiga webbsidor och utvecklas som företagare, men där du alltid behåller din unika röst i slutändan.Lyssna nu för att lära dig mer om hur du kan använda smarta digitala verktyg för att lyfta ditt lilla bageri, helt utan att tappa din personliga touch!Faktaruta Artificiell intelligens: Smarta digitala verktyg och datorprogram som chattbotar vilka kan svara på frågor och hantera information. Prompt: En instruktion eller fråga som du skriver in till en AI för att få ett specifikt resultat. Surdegsskåp: Ett litet mikrokylskåp, till exempel Broad and Taylor, som är designat för att förvara och mata en surdegsgrund i en optimal, jämn temperatur. Generisk: Något som är allmänt, ospecifikt och saknar en unik eller personlig karaktär.Vad tycker du om avsnittsbeskrivningen?Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: <a href='h

#58 · 46 min · 5 maj 2026

Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gångVeckans frågorKan jag få receptet?Tess jäsningsmetod Aliquot metodenDe nya bröden, sirapsråg och Danskt rågbrödPulsebrödenErfarenheter och resultat plus en frågaSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#57 · 28 min · 6 apr 2026

Veckans frågorHur varmt har du i ugnen när den jäser?Svar: Har ingen värme i ugnen, genom att använda en av två lampor i ugnen och kontinuerligt tempa degen så håller jag den manuellt på 25 grader. Öppnar/stänger ugnsluckan för att justera temperaturen Hur många vikningar och hur långt emellan?Dvs hur lång tid från det att du blandar surdeg, vatten, mjöl och eventuellt andra ingredienser?Var har du köpt linjalenHur är de med bakterier när de är rumstempererat? Eller får du vakta den så de inte går för långt innan du gör brödetVarför beter sig inte surdegsstartern som den brukarVikten av att inte mata om den för fortJämföra sin egen starter med andrasLatexhandske visar inte när surdegsstartern peakarSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#56 · 21 min · 15 mar 2026

Vad har Tess för ugnsvantar?Mjukare skorpa (crust) på brödet eller recept på bröd utan skorpaKommentar om baguetterSurdeg med ekologiskt kulturspannmålhttps://www.facebook.com/groups/1891017368219662/?ref=shareSurdegskurs på Eldrimnerhttps://www.eldrimner.com/utbildning/60832.nyborjarkurs_i_surdegsbakning_pa_leve_brod_hantverksbageri.htmlFrågor från TikTok1. Jag kör bara i maskin, läääänge, sen jäsa. Mina bröd blir jättefina. Jag kanske skulle höra några coils också.. kram kram.2. Jag kan ha fel men om du har i socker(sirap) i degen så borde den börja utsöndra alkohol.Kort svar, ja men det "bränns bort" i ugnen.Långt svar:Det bildas faktiskt alkohol i varje surdeg, oavsett om du tillsätter sirap eller inte. Så här fungerar det:1. Är surdegsjäst "rätt" typ för alkohol?Ja, absolut. Den vanligaste jästsvampen i en surdeg är ofta Saccharomyces cerevisiae (samma art som i bagerijäst och öljäst) eller dess vilda kusiner som Kazachstania humilis. Deras främsta jobb i livet är att äta socker och omvandla det till två saker: koldioxid (som lyfter brödet) och etanol (alkohol).2. Sirap + Jäst = Mer tryckNär du tillsätter sirap ger du jästen en enorm mängd lättillgänglig energi (sackaros och glukos). Jästen behöver inte jobba för att bryta ner stärkelsen i mjölet först, utan kan gå direkt på "snabbmaten". Det ökar tempot på alkoholproduktionen rejält.3. Räcker tiden till?Två dygn (deg + kylvila) kan kännas kort, men för en mikrob är det en evighet. * I rumstemperatur: Alkohol börjar bildas inom bara någon timme. * I kylen: Processen saktar ner, men den stannar inte. Det är faktiskt under den långa kylvilan som de mest komplexa smakerna bildas. Alkoholen reagerar med syrorna från mjölksyrebakterierna och skapar estrar – det är de som ger brödet dess fantastiska doft.4. Hur mycket alkohol pratar vi om?I en rå surdeg som fått jäsa länge kan alkoholhalten faktiskt ligga mellan 0,5 % och 2 %. * Var tar den vägen? Den absoluta majoriteten av alkoholen dunstar bort i ugnen. Det är den ångan som gör att det doftar så magiskt i köket när man bakar. * Blir man berusad? Nej. Det stannar kvar minimala spårämnen (ofta mindre än 0,2 %), vilket är jämförbart med mängden alkohol som finns naturligt i en mogen banan eller i kefir.Kombinationen jäst och sirap är i praktiken en liten spritfabrik. Men istället för att dricka resultatet, använder vi alkoholen för att skapa aromer och smakämnen som gör att brödet smakar hantverk snarare än fabriksproducerat.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du <a

#55 · 24 min · 8 mar 2026

Sirapsråg -en kunds recension Måste surdegsbröd bakas i järngrytaReklamerat hos FinaxVi har läst en spännande artikel från norska Nofima där forskarna Simon Ballance och Shiori Koga reder ut begreppen. Och hörni, det finns hopp för era bortglömda påsar!"1. Mjöl dör inte på klockslagetForskarna understryker det vi i surdegssvängen ofta misstänker: "Bäst före" är inte samma sak som "Dödligt efter". Mjöl är en torrvara, och så länge det hålls torrt och mörkt kan det hålla långt efter att datumet passerat. Det handlar mer om kvalitet än om säkerhet.2. Fettet är boven (Se upp med fullkornet!)Här blir det intressant för oss som älskar fullkorn. Vitt, siktat mjöl är nästan bara stärkelse och protein – det kan ligga nästan hur länge som helst. Men fullkornsmjöl? Där har vi kvar grodden och skalet, och därmed fettet.Forskarnas dom: Fullkornsvete börjar lukta härsket efter ungefär två år.Havre-varning: Havre har extra mycket fett (5–6 %). Det är därför det värmebehandlas innan det hamnar i butik, för att deaktivera enzymerna som gör att det härsknar. Men när du väl malt din havre till mjöl, ökar ytan och processen går snabbare.3. Den gyllene regeln: Se, lukta, smakaForskarna i artikeln ger oss grönt ljus att lita på våra sinnen.Lukt: Luktar det instängt eller gammal målarfärg? Då har fettet oxiderat (härsknat). Det är inte livsfarligt i små mängder, men det smakar inget vidare i din levain.Fukt: Detta är den enda riktiga faran. Om mjölet har blivit fuktigt kan mögel börja växa, och då åker det i soporna direkt.4. Poddens proffstips (baserat på forskningen)Vill du maximera livslängden på ditt specialmjöl?Mörkt och svalt: Skafferiet är bra, men har du plats i frysen för ditt nymalda fullkornsmjöl? Gör det! Kylan bromsar oxideringen totalt.Hela kärnor: Artikeln bekräftar att hela korn håller betydligt bättre än mjöl. Investera i en liten hemmakvarn om du vill ha färskt mjöl med all sprängkraft kvar, utan att oroa dig för bäst före-datum.Avslutning:"Så, nästa gång du hittar en 'utgången' påse mjöl – avskriv den inte direkt. Ge den ett sniff, och om den doftar sött och mjöligt, kör ett bakprov! Surdegen är ju ändå expert på att ge liv åt saker, eller hur?"Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: <a href='https://lillasurdegsbageriet.se

#54 · 30 min · 1 mar 2026

SM i mathantverk, vad vill Tess ställa upp med för bröd?The Rye Baker av Stanley GinsbergStenugnsbakat och Vedugnsbakat, vad innebär det?Stenugnsbakat: Fokus på underlagetUttrycket stenugnsbakat syftar på själva ytan som brödet gräddas på. Istället för att brödet ligger i en form eller på en plåt av plåt, skjuts degen in direkt på en het stenhäll (ofta av granit eller keramiskt material).Vedugnsbakat: Fokus på bränsletVedugnsbakat är en mer exklusiv term. Här är det inte bara underlaget som räknas, utan värmekällan. För att få kalla brödet vedugnsbakat i Sverige ska ugnen värmas upp med riktig ved.En vedugn är nästan alltid också en stenugn, men en stenugn är sällan en vedugn.Uppföljningsavsnitt HelthFerm rapportenFrågan om kritik mot HealthFerm och pulse-baserat bröd är mycket relevant. Svaret är att rapporten står stadigt i den vetenskapliga framkanten, men den brottas med en klassisk utmaning inom näringslära: skillnaden mellan teoretisk hälsovinst och bevisad klinisk effekt.SammanfattningsvisHealthFerm-rapporten anses vara mycket trovärdig eftersom den använder Citizen Science (medborgarforskning) för att få ett enormt urval, vilket minskar risken för att man bara studerar "perfekta labbmiljöer".Kritiken är alltså inte mot resultaten i sig, utan en påminnelse om att:Processen kräver tid (lång jäsning) för att hälsovinsterna ska uppstå.Kliniska studier pågår fortfarande för att se exakt hur vår tarmflora reagerar.Mjölet har störst påverkan på "nyttigheten"Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#53 · 24 min · 22 feb 2026

Idag diskuterar vi HealthFerm, därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45%HealthFerm är ett stort europeiskt forskningsprojekt som undersöker om fermenterad mat, som surdegsbröd, faktiskt gör oss friskare. Genom att studera över 600 surdegar har forskare vid bland annat Umeå universitet fått en unik inblick i bakteriernas dolda värld. En genomsnittlig surdeg innehåller faktiskt 300 gånger fler mjölksyrabakterier än jästceller, vilket gör den till ett komplext ekosystem snarare än bara en jästkälla.Rapporten slår hål på flera vanliga myter. Surdegsbröd är till exempel inte probiotiskt, eftersom de nyttiga bakterierna dör i ugnens hetta. Däremot är det prebiotiskt – bakteriernas arbete innan gräddningen gör brödet både lättsmält och näringsrikt. En viktig insikt är också att "surdeg" i butik ofta saknar hälsofördelarna om det inte fått jäsa tillräckligt länge; det är tiden och syran som är nyckeln för att bryta ner svårsmälta ämnen.Ett av de mest spännande områdena i projektet är så kallat pulse-baserat bröd, där man blandar i mjöl från baljväxter som ärter och bönor. Det kan höja proteinhalten med så mycket som 45 procent. Utmaningen med baljväxter är att de innehåller höga halter fytinsyra, ett ämne som fungerar som en "magnet" och blockerar kroppens upptag av viktiga mineraler som järn och zink. Till skillnad från spannmål har baljväxter svårt att bryta ner fytinsyran på egen hand. Här blir surdegen räddningen: den sura miljön och enzymerna fungerar som en nyckel som låser upp näringen och gör den biotillgänglig för oss.Resultaten visar även kulturella mönster. Trots Sveriges rågtradition visar kartläggningen att 70 procent av de svenska surdegarna matas med vete. Genom projektets "Microbiome Atlas" kan man nu se hur varje surdeg bär på ett unikt fingeravtryck, påverkat av både geografi och mjölval. Sammanfattningsvis visar HealthFerm hur vi med hjälp av gamla fermenteringsmetoder kan göra framtidens växtbaserade mat både godare och mer näringsrik.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: <a href='https://m.facebook.com/groups/219

#52 · 44 min · 5 feb 2026

Hur struktur på timers gör ditt bakande enklareHur många bröd bakade Tess 2025Fullkornets dag och fullkorn ger mindre klimtbelastningFullkorn ger mindre miljöpåverkan än vitt mjöl.https://livsmedelsnyheter.se/2026/01/14/att-valja-fullkorn-minskar-mjolets-klimatpaverkan/Att byta ut vitt mjöl mot fullkornsmjöl kan göra skillnad – inte bara för hälsan utan även för klimatet. Beräkningar från Lantmännen Cerealia visar att klimatpåverkan från mjöl minskar med 10-15 procent, när man väljer fullkorn framför siktat mjöl.Klimatbesparingen uppgår till 10-15 procent jämfört med siktat vete. Beräkningen bygger på en branschgemensam modell för klimatredovisning, så kallad monetär allokering, där klimatpåverkan fördelas mellan huvudprodukten, mjölet, och biprodukten vetekli, som traditionellt främst har gått till djurfoder eller energi. Genom att använda mer av råvaran får man ett mjöl med lägre klimatavtryck.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#51 · 14 min · 20 jan 2026

Mosa bröd, varför då?Är brödet lagom jäst, håll upp en brödskiva mot fönstretDet är surdegsstartern det hänger påSamma starter beter sig olika beroende på mängdJäsa i 13 timmar blir surtFullkornsfritt flyttar in i butikenSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#50 · 25 min · 12 jan 2026

Att vara tillbaka efter ett juluppehållet Vill du starta året med att baka själv?JäshusetGår det att känna om det är kulturspannmål i brödetJäst i surdegsbröd är matfuskSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#49 · 24 min · 6 jan 2026

Tankar och ideer om året som kommer. Ett lite mer filosoferande avsnitt med lösa ideer om vad 2026 skulle kunna innehållaPåsar med tryckRekoringPopupbutik i andras butikerSälja skivat bröd. Självklart har Vevor en maskin för detSälja fryst brödKylskåpsmagneterProduktideer Karelska pirogerRågkusarSkorporSconesmix Musli (granola)Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#48 · 24 min · 3 jan 2026

Vi summerar åretHur många bröd har Tess bakat?Ryktet sprider sig.Godislådor, plastlådor från Jysk och egengjorda jäskorgar av gips. Det går att starta litet.BeredskapsbrödSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#47 · 21 min · 14 dec 2025

Kajsa Kavat -tankar och ideerKul att kunder kommer tillbaka och frågar efter ett specifikt brödTess bakade dygnet runt och sålde 1 bröd varannan minutNär jag kom tillbaka till båset var det en kö, två i bredd sex personer lång.Vikten av en snabb o bra termometer. Varför väljer Tess Thermapen OneEtikettskrivare Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#46 · 38 min · 7 dec 2025

I veckans avsnitt eftersnackar i efter Skyltsöndag i Junsele och delar med oss av lärdomar och erfarenheter.Hur får du besökare till ditt arknadsstånd?Hur får du besökare intresserad av ditt utbud?Hur tardu betalt?Det och mycket mer är frågor vi diskuterarSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#45 · 28 min · 30 nov 2025

Idag pratar vi marknader. Det närmar sig för Skyltsöndag i Junsele och Kajsa Kavat i Ramsele.Vi ger också ett tips för hur du kan få recensioner på din produkt och hur du driver besök till ditt marknadsstånd.Vi avslutar med vad vi tycker du som bakar surdegsbröd inte kan vara utan.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#44 · 25 min · 23 nov 2025

Varför får vi inte säga att det är ekologiskt mjöl i brödet?Beredskapsbrödet Tess håller på att ta fram ett recept, hur går tankarna?Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#43 · 24 min · 16 nov 2025

Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?Veckans Fan-mail:Ni nämner att ni använder ”bakmaskin” men jag antar att det är en assistent som knådar degen med en degkrok eller liknande. Jag är ny till detta med surdeg och undrar om jag ska använda min degmaskin som knådar med en degkrok. Hur länge för ljusare bröd respektive rågbröd? Spelar hydrationen roll, hur stor roll? Eller är det bättre att blanda för hand? Fördel med maskin vs för hand? Tack för en bra podd och hoppas valpen växer å mår fint!Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#42 · 21 min · 2 nov 2025

Hur kommer det sig att beredskapsbrödet blir en nyhet nu? Vi pratade om det i april när tävlingen gick igång och i juni när vinnaren utsågs och i september.SVT Nyheter har gjort en nyhet om beredskapsbrödet.Om det blir krig och svenska bagerier slås ut behöver det finnas alternativ för att säkra produktionen av bröd. Livsmedelsverket och Sveriges bagare och konditorer har i ett samarbete tagit fram ett recept på ett så kallat ”beredskapsbröd.”– Alla storkök i hela Sverige får ett recept som fungerar att baka i kris och krig, Tanken med det nya receptet är att man i ett vanligt storkök, som exempelvis ett skolkök, med få och lättillgängliga svenska råvaror ska kunna baka ett näringsrikt och hållbart bröd.Fråga nummer 1: Skulle vara toppen om Tess ville förklara hur det går till när man kollar temperaturen på degen under processen. Hur många grader ska degen ligga på och vad gör man om den är för kallt eller för varm? När börjar man kolla temperaturen? I vilket skede? Kan den få olika temperaturer på olika delar av degen? Och vad gör man då? Ska man även kolla temperaturen på sina formade deg som ligger i jäskorg?Fråga nummer 2: Tess du berättar att du gör egna recept. Hur tänker du när du ska göra dina recept? Hur börjar tankarna? Och finns det några grundregler man MÅSTE hålla sig efter? Vill gärna också kunna experimentera men jag behöver antagligen en del riktlinjer att hålla mig efter.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#41 · 24 min · 26 okt 2025

Välkomna till Lilla Surdegspodden! Vi, Mattias och Tess, är on tour – den här gången i Kista – och vår surdegsresa har lärt Tess ett och annat om logistik. Särskilt när det gäller att hantera den aktiva surdegen på hotellrum (hundbajspåsar är faktiskt förvånansvärt användbara!). Men viktigast av allt: i det här avsnittet får jag äntligen sitta ner med Tess för att reda ut alla de där konstiga termerna som dyker upp när man pratar om surdegsbakning.Tess är en riktig surdegsentusiast och släpar till och med med sig sitt lilla "surdegskit" och tre olika starters – rågstarter, vetestarter och en stiff starter (med låg hydrering) – på resan. Hon förklarar varför olika matningsförhållanden, som 1:5:5 (starter:vatten:mjöl), är nödvändiga för att reglera syran och jäsningstiden, speciellt när man inte kan mata sin starter så ofta. Vi tar också tag i den eviga frågan från er lyssnare: Vad är egentligen skillnaden mellan "starter," "surdeg" och "mamman"?Lyssna nu för att bemästra surdegsspråket och få en perfekt jäsning varje gång! Och du, tveka inte att skicka in fler termer du vill att vi förklarar!Begrepp och FörklaringHydrering | Vattenhalt i degen eller startern, uttryckt i vikt i förhållande till mjölet. En 100% hydrerad starter innehåller lika mycket vatten som mjöl.Autolys | Blandning av endast mjöl och vatten som får vila innan starter tillsätts. Detta för att mjölet ska suga upp vattnet ordentligt och därmed förkorta knådningstiden.Fermentolys | Samma teknik som autolys, men surdegsstarter inkluderas direkt. Jästiden börjar räknas omedelbart.Bulkgäsning | Den primära jäsperioden där degen vilar. Denna period påbörjas efter att man har slutfört alla tekniker såsom vikningar och sträckningar.Sträck och vik | Tekniker (inkl. coil folds och kattvikningar) som används för att stärka degens glutenstruktur och göra den homogen.Fönsterprov | Ett test där man drar ut en liten degbit för att se om glutennätet är tillräckligt starkt och tunt utan att brista (ett bevis på att degen är färdigbearbetad).Lamé/Snittverktyg | Ett vasst verktyg, ofta ett rakblad, som används för att skära snitt i degens yta precis före gräddning, vilket styr hur brödet spricker i ugnen.Spring | Syftar på den dramatiska höjning och öppning som brödet får i ugnen, ofta resulterande i det karakteristiska "örat" eller "magen."Hooch | Vätska (som innehåller mjölksyra och ättiksyra) som bildas på ytan av en surdegsstarter som stått länge. Det skyddar startern men indikerar att den behöver matas.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med ko

#40 · 35 min · 17 okt 2025

Vi har inspirerat en person att starta bageri - snacka om att vi är stoltaTess bakar karelska pirogerHur mycket starter behöver du ha igång?Ju större mängd, desto lättare är det att hålla koll på processen. Men det blir mera "spill". Om avhället nu är spill?Har du en liten starter kan du mata det 1:10:10 i två omgångar för att få upp volymen Fler frågor kring surdegsstarten. Om min start har sjunkit är det igentligen absolut nej att baka på den då? Eller hur lågt kan den [startern] sjunka tills den inte kommer fungera längre?- Kan man väcka den [startern] snabbt till liv igen utan att behöva göra en ny omgång?Hur ska surdegsstarten se ut genom min glasburk runt sidorna ska den ha stora bubblor ? Min har väldigt små bubblor som syns utifrån min burk, men man ser iaf uppifrån att det är större bubblor. Måste surdegsstarten kunna flyta på degvätskan? Eller är det en myt? Vad är skillnaden på att blanda ut starten i vätskan först innan man häller i mjölet, än när man blandar vatten och mjöl först och låter det stå ett tag innan man häller i starten. I vilket läge är det bästa att göra någon av dessa processer. Fermentolys, autolys är två begrepp vi diskuterar.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#39 · 25 min · 8 okt 2025

Hur du gör din surdegsstart superstark!Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet?Tess från Lilla Surdegsbageriet går igenom de tre viktigaste delarna för en riktigt stark start: Mat, Miljö och Matningsfrekvens.Här är genvägarna till en starkare start:Mat: Välj rätt mjöl! Det handlar om näring. Men ocksåatt du känner ditt mjöl. Ett ekologiskt mjöl är bäst. Gärna stenmalet då du får med mer partiklar från hela kornet då. De är fulla av enzymer som snabbt gör om stärkelse till socker – jästens favoritmat. Tänk på det som näringsrik slow-food för din start.Miljö: Kontrollera värme och vatten.Lite varmare gynnar jästtillväxten, lite kallare gynnar mjölksyrebildandet.Bäst temperatur är 24–26°C. Det är den ultimata "trivseltemperaturen" för jästen.Matningsfrekvens: Mata på "toppen"! Att mata för tidigt eller för sent ger en svagare start. Försök att mata din start precis när den har nått sin högsta höjd och börjar sjunka.Tjockare = starkare? Ja, ibland! En lite tjockare start (mindre vatten än mjöl) får jästen att jobba långsammare men ger den mer struktur att lyfta med. Många bagerier använder en tjock start för bättre kontroll.Nödfallstips! Har din start varit slö länge, eller legat i kylen? Ge den ett "matningsmaraton"! Mata den i små omgångar med näringsrikt rågmjöl under ett dygn för att väcka den till liv.När är den redo? Din start är stark nog att baka med när den har bubblat upp till dubbel storlek och, helt enligt myten, flyter om du lägger en liten bit i vatten! (att den flyter har inget med styrkan att göra, det visar bara att det är tillräckligt mycket koldioxid i startern så att den inte sjunker)Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: <a href='https:/

#38 · 32 min · 30 sep 2025

Måste startkulturen matcha brödet? Svaret är inte vad du tror!I det här avsnittet av Lilla surdegspodden tar vi död på en av de vanligaste myterna: måste du ha en vetestart för att baka vetebröd?Tess (Lilla Surdegsbageriet) förklarar direkt: Nej, det måste du absolut inte!Här är det du behöver veta:Starten äter socker, inte mjöltyp. Din startkultur, som består av jäst och bakterier, bryr sig inte om det är vete eller råg. De äter sockret som bildas när mjölet blandas med vatten.Därför är råg och fullkorn bra! Mjöl som råg och fullkornsvete har mer enzymer och mineraler. Det gör att sockret bildas snabbare, vilket i sin tur "turboladdar" din startkultur och gör den superstark. Styrka är viktigare än mjöltyp!Smaken påverkas knappt. Mängden råg från startkulturen är så liten att du inte känner smaken i det färdiga brödet. Undantag är om du bakar ett extremt ljust bröd med en jättestor andel rågstart. Tänk på att en rågstart harhögre syra vilket kan kännas tydligt - men det är inte rågsmakenKonvertera lätt! Vill du ändå baka med en vetestart? Mata din starka rågstart med vetemjöl 2-3 gånger. Då har du snabbt en vetedominant kultur som behåller rågens kraft!Sammanfattningen: Fokusera på att ha en stark startkultur – mjöltypen du använder i starten spelar mindre roll än du tror! I nästa avsnitt pratar vi om hur du gör din start ännu starkare.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#37 · 25 min · 28 sep 2025

Kivra har fritextsökning i kvitton. Äntligen en nytta med KivraDet är (snart - Mattias hade fel med en vecka) beredskapsveckan, klart vi pratar beredskapsbrödetTess bakar två bröd (surdeg/jäst) som Mattias är van att äta. Det blir blindtest direkt i podden. Känner Mattias skillnad? Blir pizzabotten en ny produkt i butiken?Tang zhongEn (för Tess) ny teknik som nu testas i bageriet. Varför, degen kan hålla mer vätska och blir saftigare - även om brödet är låghydrerat.Tess testar höghydrerade degar och bakar ciabattaFanmail från Frida - oj vad många bra frågor.Om jag ska baka ett rent vetebröd måste min start vara helt på vete då?Är det viktigt att starten är gjord på samma mjölsorter som det ska vara i brödet? Hur gör jag min start starkare? Om min start har sjunkit är det igentligen absolut nej att baka på den då? Eller hur lågt kan den [startern] sjunka tills den inte kommer fungera längre?Kan man väcka den [startern] snabbt till liv igen utan att behöva göra en ny omgång?Går det att använda jäst i surdegsbrödet och hävda att det är surdegsbröd. "vi har mindre än 2% jäst i våra bröd". Störs fytinprocessen av jästen? Mattias får hemläxa att kolla upp detSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#36 · 28 min · 18 sep 2025

Ny avsnittsbild, vad tycker ni om den? Tess bakar till Mat Härifrån som sålde mackor på UrkultTess är känd från poddenKunderna på restaurangen har köpt Tess brödFanmail Min fråga är: hur lyckats du baka flera bröd samtidigt i din vanliga ugn? Blir det mycket att flytta runt bröden under gräddning ? Och hur många kan du göra samtidigt ? Den frågan och mycket mer svarar vi på i poddenSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#35 · 26 min · 10 sep 2025

Idag har vi ett superviktigt avsnitt tillägnat en lyssnare som undrade hur man egentligen startar ett surdegsbageri kommersiellt. Tess delar med sig av sin egen, ibland krokiga men lärorika resa för att få sitt kök livsmedelsgodkänt för produktion.Tess utbildning var kanske inte den bästa på pappret, men en specifik delkurs med den fantastiska Per Nilsson var guld värd. Han har ju skrivit och uppdaterat de lagar och regler vi följer! Vi pratar om hur viktigt det är att förstå livsmedelslagstiftning och ha ett gediget egenkontrollprogram (HACCP). Per lärde oss inte bara paragraferna, utan också att tänka "mellan raderna" och visa att man har full koll på läget. Om du funderar på att fördjupa dina kunskaper, kan vi varmt rekommendera kurser från Eldrimner. De är experter på mathantverk, och vi har själva köpt deras böcker och älskar dem.När du väl har koll på hygienrutiner och ditt egenkontrollprogram är nästa avgörande steg att kontakta din kommun. Det är superviktigt att göra det tidigt, för de vill att du har tillstånd innan du börjar sälja regelbundet. För mindre surdegsbagerier är kommunen oftast den enklaste vägen, snarare än Livsmedelsverket. Var beredd, för även om du kan börja producera efter ansökan, kommer en inspektion.Tess delar med sig av sin egen livsmedelskontroll, och det var faktiskt inte alls så skrämmande som många tror. Hon hade sitt HACCP på plats, och inspektören kollade saker som hygienrutiner, användning av skyddskläder, kunskap om allergener, material i kontakt med livsmedel, handtvätt och förvaring. Hon betonar vikten av att tidsmässigt avgränsa ditt hemmakök när du bakar – inga andra aktiviteter, inget spring i köket. Och ha separata redskap samt diska bagerigrejerna för sig för att undvika allergikontaminering. Att vara noga med dessa detaljer visar att du verkligen har förstått ditt egenkontrollprogram. Budskapet är tydligt: gör rätt från första början. Lär dig livsmedelshygien, förstå riskerna i ditt kök och skriv ditt egenkontrollprogram. Då blir besöket från kommunen inte alls läskigt, utan bara en bekräftelse på att du har koll. Här är en bra startpunkt https://www.livsmedelsverket.se/foretagande-regler-kontroll/regler-for-livsmedelsforetag/nathandelBranschens riktlinjer https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/branschriktlinjer/bageri-och-konditori---rent-mjol-i-pasen.pdf Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om Lillterrsjö<a href='https://ww

#34 · 26 min · 28 jun 2025

Lägga till saker i mjöletDiastatic malt power /bakmaltBakmalt är ett extrakt av mältat och mäskat korn. Korn torkas, blötläggs tills groningsprocessen (mältningen) börjar. Malt bildas vid denna process, denna malt behandlas därefter på olika sätt beroende på användningsområde (bröd, öl etc.). Malt understöder jäsningsprocessen, bidrar till fin porbildning och till saftigt bröd. Även vete och råg kan mältas till mältat vete resp. rågmalt. NyponskalsmjölCroissant brödetÄg dina problem så skapar du trygga kunderTrygga kunder blir trogna kunderDela på tre blev katastrofSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#33 · 27 min · 14 apr 2025

Skorpans vara eller icke vara. Så gör du om du vill ha mjuk skorpa på ditt surdegsbrödStröbrödsprojektetDå blir det mycket levain eller? Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig? Kan Tess baka finska rågkusar? Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#32 · 23 min · 30 mar 2025

Vi har fått fanmail:Min fråga är hur mycket själva surdegen (alltså mikrolivet i den) skiljer sig mellan olika bagare. Kan man ha en surdegsgrund som har de liksom fruktiga smakerna i sig? Hur får man sin surdeg att få mer komplex och godare smak? Eller är det mer bakningsprocessen som gör det? Kul om ni kan prata lite om detta 😊Byta öppettider i sommarÄgg har vi på menynProvbak med morotProvsmakningSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#31 · 27 min · 16 mar 2025

Jag är glad att dela med mig av vad Tess och Mattias diskuterade i det här avsnittet av Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i hur de skiftande årstiderna och inomhusklimatet avsevärt påverkar din surdegsbakning1.... Från sommarens fuktighet till vinterns torra luft lärde jag mig hur viktigt det är att justera degen för att få konsekventa resultat. Det är fascinerande hur miljön påverkar degens fuktnivåer under jäsningen.Vi berörde också ett något oroande ämne: mögel i din surdegsstarter2. Upptäck vad det kan indikera om din hemmiljö och varför det är viktigt att undersöka omgående2. På en ljusare not, för de som är intresserade av att hoppa över de inledande stegen i att skapa en surdegsstarter, erbjuder Tess nu torkad surdegsstarter i Lilla Surdegsbageriets butik, komplett med instruktioner för återfuktning. Det är ett utmärkt sätt att få en bra start, men kom ihåg att startern kommer att anpassa sig till sitt nya hem.Mattias tog upp jäskorgar, vilket utlöste en intressant konversation om deras betydelse. Vi undersöker hur jäskorgens form och textur påverkar det slutliga brödet. Oavsett om du använder en traditionell flätad korg eller överväger en formpressad pappersmassa gäskorg, spelar det roll att välja rätt storlek och material. Mattias delade till och med med sig av en kreativ och kostnadseffektiv metod för att göra dina egna gipsavtryck av jäskorgar.Vi avslutade med att be lyssnarna att dela bilder av sina jäskorgar i Lilla Surdegsbageriets Facebook-grupp eller på sociala medier och tagga bageriet för att dela sina bakningsuppsättningar.Lyssna nu för att lära dig mer om att anpassa din surdegsbakning efter årstiderna, hantera mögel, enkelt komma igång med torkad surdeg och bemästra konsten att använda jäskorgar!Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbagerie

#30 · 18 min · 23 feb 2025

I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden dyker vi, Tess och Mattias ner i surdegsbakningens värld, delar med oss av tips för nybörjare och diskuterar brödets nyanser. Vi börjar med att utforska skillnaden mellan platta bröd och andra typer av bröd, som frallor (bullar) och limpor (bröd), och ifrågasätter om brödets form spelar någon roll. Vi frågar våra lyssnare om deras åsikter om den bästa brödformen.Vidare ger vi några råd till nybörjare inom surdegsbakning. Vi betonar att det är viktigt att börja med ett recept som är specifikt för surdeg, snarare än att försöka anpassa ett konventionellt recept. Jag förklarar att det är bäst att använda ett recept med få ingredienser och en lägre hydreringsnivå för att undvika en platt, formlös deg. Vi rekommenderar att man börjar med ett enkelt recept som endast består av surdegsstart, salt, vatten och mjöl. Vi rekommenderar också att du använder ett starkt mjöl, som ett ekologiskt vetemjölspecial. Det är också viktigt att baka samma recept upprepade gånger tills du har ett tillfredsställande resultat, vilket gör det lättare att identifiera problem.Tess ger råd om vad man ska göra när saker går fel. Det är en bra idé att dela med sig av sina recept i online-communities eller surdegsgrupper på Facebook där du kan få feedback på din process, ingredienser och surdeg. Vi berör ämnet olika mjölsorter och hur vissa, som gamla kultursorter, kan vara svåra för nybörjare på grund av deras svagare gluten.Vi diskuterar också det faktum att specialutrustning inte är nödvändig när du precis har börjat, med undantag för en köksvåg. Även om du kan använda en skål eller ett durkslag istället för en jäskorg, är en degskrapa en bra idé. Slutligen diskuterar vi vårt experiment med brödsmulor, som har lagrats i en månad och nu är redo att analyseras. Vi ska undersöka dem för att se om de kan bli en ny produkt.Lyssna nu för att lära dig mer om surdegsbakning!Faktabox:• Frallor: Mindre bröd, ofta runda eller avlånga, även kallade bullar.• Limpor: Större, avlånga bröd som skivas, även kallade bröd.• Hydrering: Förhållandet mellan vatten och mjöl i en deg.• Vetemjölspecial: En typ av vetemjöl med högre proteinhalt, bra för bakning.• Jäskorg: En korg som används för att forma degen under den sista jäsningen.• Degskrapa: Ett verktyg som används för att skrapa deg från ytor och dela den.• Surdegsstart: En jäst blandning av mjöl och vatten som innehåller vildjäst och mjölksyrabakterier, som används som jäsningsmedel.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om Lillterrsjö<a href='https://www.alternativ.nu/index.php?top

#29 · 23 min · 3 feb 2025

I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden utforskar vi, Tess, tillsammans med Mattias, en rad spännande ämnen relaterade till brödbakning. Vi inleder med att diskutera hur sömnbrist påverkar oss och hur svårt det kan vara att fatta beslut när man inte är ordentligt utvilad. Därefter tar vi upp en intressant debatt: föredrar du frallor (bullar) eller limpor (bröd)? Tess bekänner sig som en "frallamänniska" som älskar variationen, medan Mattias är mer förtjust i limpor och deras härliga textur.Vi går djupare in på varför frallor torkar ut snabbare än limpor, och ger praktiska tips för hur du bäst förvarar surdegsfrallor. Vi pratar också om ett uppskjutet experiment där vi skulle jämföra hållbarheten hos industriellt bröd med vårt surdegsbröd. Tess berättar också om sina planer på att sälja bröd lokalt, och varför hon lutar åt att erbjuda just frallor.Sedan diskuterar vi mjölmalning. Vi går igenom olika metoder som valsmalet, stenmalet och virvelmalet mjöl. Vi förklarar hur valsmalet mjöl, som är det vanligaste i butik, separerar bort viktiga näringsämnen som finns i kli och grodd. Vi pratar också om varför stenmalet mjöl är ett bättre alternativ för den som söker mer näring, och att virvelmalet mjöl är den mest skonsamma metoden. Vi diskuterar också hur färskmalet mjöl beter sig annorlunda i bakning. Slutligen avslöjar vi våra framtidsplaner: att odla egen spannmål och mala vårt eget mjöl. Vi avrundar med en kommentar om det ovanligt varma vädret i januari. Lyssna nu för att ta del av hela avsnittet och få massor av inspiration för ditt eget bakande!Faktaruta:• Frallor: Mindre bröd, ofta runda eller avlånga, även kallade bullar.• Limpor: Större, avlånga bröd som skivas, även kallade bröd.• Valsmalet mjöl: Industriell metod där kärnan separeras från kli och grodd före malning.• Stenmalet mjöl: En äldre metod där mjölet mals mellan två stenar, vilket bevarar mer näring.• Virvelmalet mjöl: En skonsam metod där spannmålet mals genom att virvla runt i en luftström.• Kli: Det yttre skalet av spannmålskärnan.• Grodd: Den inre delen av spannmålskärnan som innehåller mycket näring.• Inkråm: Den mjuka inre delen av brödet.• Skorpa: Det yttre, hårda lagret av brödet.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäc

#28 · 19 min · 27 jan 2025

Avsnittet i Småbrukarpodden där Mattias pratar medLars på Allkorn om allt mellan mjöl, genetisk mångfald och var det gåratt odla spannmål.I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden pratar vi om Lars besök, ordförande för Allkorn och kunnig på spannmålsodling. Även om inspelningarna med Lars inte kommer att ingå direkt i podden, diskuterade vi flera ämnen med honom, såsom olika vetesorter som kan odlas i norr och skillnaderna mellan industriellt och äldre kulturspannmål. Det var var intressant att lära sig om praktiska odlingsmetoder.Vi pratade även om småskalig veteodling, inklusive om man bör börja med 10 eller 100 kvadratmeter, och varför det inte är en bra idé att så råg i en enda lång rad. Det finns många faktorer att ta hänsyn till när man odlar sitt eget spannmål, bland annat hur mycket vete som behövs för att få fram 1 kg vetemjöl.I avsnittet diskuterar vi även hur olika faktorer påverkar smaken på surdegsbröd. De konstaterar att även om de inte märker någon stor smakskillnad mellan olika vetesorter, spelar surdegsstarten, mjölets styrka och hanteringen av degen en avgörande roll för det slutliga resultatet. Maillard-effekten och dess påverkan på skorpan nämns också.Mattias och Tess introducerar fyra experiment som de "planerar" att genomföra:● De kommer att var för sig underhålla sin egen surdegsstart i tre månader för att se om de utvecklar olika smaker.● De ska jämföra hållbarheten på ett industriellt bröd och ett hemmabakat surdegsbröd.● De ska testa om det finns någon skillnad på surdegsstarter gjorda med russin eller äpple.● Tess ska baka med torkad surdeg och skapa en guide för hur man återupplivar den.Avsnittet går även in på ämnet salt i surdegsbakning. Vi diskuterar tidpunkten för att tillsätta salt och om det spelar någon roll. Slutsatsen är att salthalten i surdegsstarten är viktig och att starten inte bör blandas direkt med den totala mängden salt. Det är bättre att först kombinera alla torra ingredienser och därefter tillsätta surdegen och vattnet.Dessutom förklaras tekniken bassinage, som innebär att en del av vattnet hålls tillbaka vid blandning av degen. Det är särskilt användbart när man arbetar med lös deg med hög vätskehalt.Podden uppmuntrar lyssnarna att dela sina tankar och erfarenheter, särskilt om sina egna upplevelser med salt i bakning, och att lämna ett meddelande till dem i podden.Fakta:● Maillard-effekten: En kemisk reaktion under gräddning som ger brödet dess färg och en nötig smak.● Bassinage: En teknik där en del av vattnet tillsätts senare i processen för att hjälpa glutenutvecklingen, särskilt i mycket lös deg.● Hög vätskehalt: En deg med hög vattenhalt, vilket gör den lös och kladdig.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad k

#27 · 23 min · 14 jan 2025

Vi har fått en fråga: vi använder ölflak som bäremballage vid utlämning. Gratis för oss, återbruk för oss o h kunden kanelda eller återbruka det. Brovn bakning domehttps://www.brovn.com/en Vi har fått fanmailÅh men jättetack för info om tråddtagare i senaste avsnittet av er inspirerande podd! Intressant och lärorikt! Och googlar jag bilder på det säger jag bara urk! Så nä, ingen risk att man äter det, men tänk ändå vilka fantastiska mikroorganismer vi lever tillsammans med. Inspirerande att höra om era "torkade idéer" också. Ingen idétorka där inte ...Salt i surdegsbaketSalt har flera funktioner: * Dra ut fukt * Stärka gluten * Sänka jäsningshastigheten * Det självklara: smak Vissa väljer att tillsätta salt sist eftersom de tror att det hjälper degen att bli fastare.Den mängd vi använder i surdeg är så obetydlig att det inte gör någon skillnad om saltet tillsätts i början tillsammans med allt annat eller tillsätts senare. Det handlar om personlig preferens.Ibland så häller hemmabagare i vatten, sedan surdeg, sedan salt och sedan rör om, vilket resulterar i att glutenet i surdegen separeras och de hamnar med klumpar av gluten som inte blandas in. Det är den enda gången jag skulle säga att man inte ska tillsätta salt utan mjöl. Men det är inget fel med att lägga salt, mjöl, surdeg och vatten tillsammans, röra om och blanda.Att inte tillsätta salt samtidigt som surdegen på grund av att det "dödar jästen" är också en myt, det finns ingen sanning i det.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#26 · 22 min · 12 jan 2025

Vad hände 2024Mattias brödsmulor - Riva bröd var inte braBrödmallar (recepturmallar) länk till pdfFått återkommande kunder.Väldigt mycket positiv responsBaka fler bröd på kortare tidJässkåpKylvilaskåpSälja på marknad är svårt med provsmak på fryst brödDubbelt så många bröd sålde slut på samma tidVadser vi fram emot 2025Börja jobba aktivt för att synas och höras. Tess avslutar sin utbildning med 6 mån LIA. Produktutveckling. Låta ett bröd stå i två dagar i försäljningspåsen. Mackan samarbete med lokala aktörer. Vad tror du Tess ser fram emot mest att få prata om när vi gör ett liknande avsnitt 2026?Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#25 · 25 min · 5 jan 2025

Stort hej till vår yngste lyssna och mästerbagare som kommit igång med seriöst bakande (och hans mamma) Pål Svensson pratade sig varm om surdegsströbröd i alla applikationer i en radiointervju. Mattias funderar på att starta tillverkning. Pål, säg till så får du testa vårt surdegsströbröd. Eller du som känner någon som känner Pål, säg till så tar Mattias kontakt.Vad säger du? Ströbröd eller brödsmulor.Vi pratar om stenciler, färgat avhäll och andra trender.Vi fick en fråga om tråddragare från en lyssnare. Något ingen av oss hört talas om tidigare.Bacillus Subtilis - tråddragare aka höbakterienBacillus subtilis, ofta kallad "tråddragare", är en typ av bakterie som vanligtvis finns i jord och damm. Den är ganska vanlig i miljön och kan överleva i tuffa förhållanden.Varför är den ett problem i bagerier? * Sporbildning: Bakterierna kan bilda sporer som är extremt motståndskraftiga mot värme, torka och kemikalier. Dessa sporer kan överleva bakprocessen och orsaka problem i det färdiga brödet. * Trådbildning: När sporerna groddar i brödet kan de bilda långa, sega trådar som förstör brödets utseende och konsistens. Detta leder till att brödet blir oattraktivt och oätligt.Hur många blir sjuka?Det är svårt att säga exakt hur många som blir sjuka av Bacillus subtilis varje år, eftersom infektioner ofta är milda och inte rapporteras. De flesta människor som får i sig små mängder av bakterierna blir inte sjuka.Hur märker man om den finns i brödet? * Trådar: Det mest uppenbara tecknet är långa, sega trådar i brödet. * Smakförändringar: Brödet kan få en bitter eller obehaglig smak. * Konstig lukt: Ibland kan brödet lukta unket eller annorlunda.Vanliga symptomOm du får i dig stora mängder av Bacillus subtilis kan du uppleva milda matsmältningsbesvär som: * Diarré * Kräkningar * MagkramperViktigt att notera: * Inte en livsmedelsburen sjukdom: Bacillus subtilis är inte en vanlig orsak till livsmedelsburna sjukdomar. * Förebyggande åtgärder: Bagerier har strikta hygienrutiner för att minimera risken för kontaminering. * Säkerhet: Om du misstänker att ditt bröd är kontaminerat bör du kasta det.SammanfattningBacillus subtilis är en vanlig bakterie som kan orsaka problem i bagerier genom att bilda sporer som överlever bakning och sedan växer och bildar trådar i brödet. Även om det inte är en allvarlig hälsorisk, kan det förstöra brödets utseende och smak.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och

#24 · 30 min · 26 dec 2024

Lillasurdegsbageriet på Kajsa KavatVad sålde, i vilken ordning, vattendelarePettestet och råd på nätethttps://www.facebook.com/leslie.kuther/videos/1254962395648641/?idorvanity=2841604162602509Det är inte lätt att beom rådpå nätetFörändra kli så vi kan baka på dethttps://www.slu.se/ew-nyheter/2024/12/vetekli/De flesta svenskar föredrar vitt, fluffigt bröd framför fullkornsbröd. Det bidrar till att nästan 70 procent av befolkningen inte äter tillräckligt med fibrer.Vetekli är en biprodukt från när vete mals till mjöl. Trots att det innehåller massor med näringsämnen så används vetekli idag mest som djurfoder. Att baka bröd med vetekli förbättrar näringsinnehållet men gör också brödet kompakt, något som många konsumenter ogillar.Hon har jobbat med en fiber (arabinoxylan) i vetekli och hur dess egenskaper kan förfinas.Fibrer tas från vetekliet med vatten och tryck, modifieras med enzymer och används sedan i bakning för att minska den negativa effekten av fibrer i bröd- Genom att minska storleken på fibern har jag kunnat baka bröd av vetekli som har både bättre textur och högre volym. Samtidigt är det ett bröd med högt fiberinnehåll. Med andra ord den typ av bröd som de flesta föredrar men mer näringsrikt.Varför skall vi förändra för att fortsätta konsumera? Hyperprocessad mat är inte bra för oss och förändringar på fibernivå borde vi välkunna låta bli. Eller?För att vara ärlig, bakar du bra bröd på fullkornsmjöl använder du kli:et. Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#23 · 29 min · 15 dec 2024

Shoutout till Per Gullberg, #perbakar på Facebook Det är han som testat sig igenom detta och postat om det. Det är ingen hemlighet att en surdeg som gått strax över peak kan matas på med lite mjöl för att komma igång igen. Per har testat det mer systematiskt. Tess kommer prova det med.Vad är fördelarna?Timing - du matar och har en fördubblad surdegsstarter efter ca två timmar!Surdegen får bättre jäskraft eftersom mikroorganismerna är mer aktiva. Glutenet i surdegen är mer intakt vilket gör degen starkare och mindre surVad är nackdelarna?Startern dubblas i storlek. Håll koll påbehållaren!Smaken kan bli lite annorlunda.Tess testar nu tvåstegsmatning och vi återkommer om resultatet!Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#22 · 15 min · 9 dec 2024

På lördag är det dags för Kajsa Kavat Julmarknad i Ramsele. Det startar 13.00 och du kan provsmaka:VardagslyxKanelbullebrödFröken FröKultingarRågar du så rågar jagKom förbi och köp ett bröd!Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#21 · 16 min · 2 dec 2024

Vad är Serratia marcescens?Serratia marcescens är en opportunistisk nosokomial patogen. Denna bakteriella patogen har isolerats från flera humana kliniska prover och vissa icke-humana källor. Det förekommer naturligt i mark och vatten och finns vanligtvis i jord, vatten och matsmältningsorganen hos människor och djur. Det producerar ett distinkt rött pigment, som ibland används i vetenskapliga experiment som en visuell markör.Det är förekomsten av S. Marcescens som färgar din starter och din surdeg rosaSerratia marcescens är en vanlig orsak till sjukhusförvärvade infektioner i vårdmiljöer, särskilt på intensivvårdsavdelningar och andra områden där patienter löper ökad risk för infektion. Serratia marcescens kan spridas från patient till patient via kontaminerad utrustning, ytor eller händerna på vårdpersonalVilka hälsoproblem kan exponering för Serratia marcescens orsaka?Exponering för Serratia marcescens kan orsaka urin- och luftvägsinfektioner, endokardit, osteomyelit, ögoninfektioner, sårinfektioner och meningit.Serratia marcescens är resistent mot olika typer av antibiotikaVad kan jag göra om min sutdegsstarter eller min surdeg blir rosa?Släng!Rengör alla ytor och verktyg noggrant, helst med klorlösning. Koka i 15 minuter om du inte vill använda kemikalier.Operation Sea SprayOn 26 and 27 September 1950, the U.S. Navy conducted a secret experiment named "Operation Sea-Spray" in which balloons filled with S. marcescens were released and burst over urban areas of the San Francisco Bay Area in California.Although the Navy later claimed the bacteria were harmless, beginning on September 29, 11 patients at a local hospital developed very rare, serious urinary tract infections. One of the afflicted patients, Edward J. Nevin, died.Cases of pneumonia in San Francisco also increased after S. marcescens was released. (That the simulant bacteria caused these infections and death has never been conclusively established.) Nevin's son and grandson lost a lawsuit they brought against the government between 1981 and 1983, on the grounds that the government is immune and that the chance that the sprayed bacteria caused Nevin's death was minute. https://en.m.wikipedia.org/wiki/Serratia_marcescenshttps://www-marylandmedicalmalpracticeattorneyblog-com.translate.goog/serratia-marcescens-eight-things-you-need-to-know/https://www.medicinenet.com/how_do_you_get_infected_with_serratia/article.htmSom utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå

#20 · 18 min · 26 nov 2024

Så förvarar du ditt surdegsbröd.Absolut enklast är att skiva det, frysa in det och värma det i ugn eller brödrost. Vi skivar det vi vill ha och låter det stå med snittytan mot skärbrädan.Vill du ha lite mjukare skorpa är papp- eller plastpåse utmärkt. Hur förvarar du ditt surdegsbröd?Pamela Andersson surdegsstarter heter Astrid. Viking Warrior Princess. Varför är det helt ovesäntligt att den är tre årgammal? Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#19 · 16 min · 19 nov 2024

Dagens spartips, skiva upp brödet och vacuumpacka. När du tinar så är brödet som nytt. Du kan vacuumpacka med en ziplock påse och ett sugrör. https://www.facebook.com/share/r/ZVagWEntRadmYeYF/När du har ditt goda bröd kan du även göra krutonger av det. Av krutongerna kan du sedan göra ströbröd Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#18 · 17 min · 17 nov 2024

Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som mer liknar en pannkaka än en fluffig limpa? Det är en besvikelse som många nybörjare och till och med erfarna bagare stöter på. Men oroa dig inte, du är inte ensam! I det här avsnittet ska vi dyka ner i de vanligaste orsakerna till ett platt surdegsbröd och ge dig tips på hur du kan undvika det.De tre vanligaste misstagen:Otillräcklig jäsning: Tänk på jästen som små ballonger i din deg. För att brödet ska bli högt och luftigt behöver dessa ballonger tid att växa. Om din deg inte får jäsa tillräckligt länge, kommer den inte att hinna utveckla den volym som behövs.Felaktig degfuktighet: Vatten är nyckeln till en bra deg. För lite vatten och glutenet utvecklas inte ordentligt, vilket gör degen svag. För mycket vatten kan göra degen klibbig och svår att hantera.Otillräcklig glutenutveckling: Gluten är proteinet i mjölet som ger degen elasticitet och hjälper till att hålla kvar gasbubblorna. Om glutenet inte utvecklas ordentligt kommer degen att kollapsa under bakningen.Andra faktorer som kan påverka resultatet:Formning: Hur du formar degen påverkar också utseendet på ditt bröd. Om du formar den för hårt eller för löst kan det påverka jäsprocessen.Ugnstemperatur och ånga: En för låg temperatur eller brist på ånga i ugnen kan hindra brödet från att jäsa ordentligt.Jästemperatur: Jästen arbetar bäst vid en optimal temperatur. För kallt eller för varmt kan hämma dess aktivitet.Tips för att lyckas med surdegsbak:Mät noggrant: Använd en våg för att mäta både mjöl och vatten för att få rätt proportioner.Knåda rätt: Knåda degen tillräckligt länge för att utveckla glutenet, men undvik överknådning.Låt degen jäsa tillräckligt länge: Var tålamod! En väljäst deg ger ett bättre resultat.Skapa ånga i ugnen: Du kan göra detta genom att spraya ugnsväggarna med vatten eller genom att ställa in en ugnsplåt med vatten i botten av ugnen.Slutsats:Att baka ett perfekt surdegsbröd kräver lite övning och tålamod. Genom att förstå de grundläggande principerna bakom surdegsbakning och genom att vara uppmärksam på detaljer som temperatur, fuktighet och jästid kan du snart baka bröd som är både vackert och gott.Vilket är det vanligaste felet till att ditt surdegsbröd blir platt? Jo att din surdegsstarter inte är i toppform.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt

#17 · 22 min · 20 okt 2024

Har du någonsin tagit en tugga av ett nybakt surdegsbröd och känt den där krispiga, tillfredsställande knastret? Det där ljudet är mer än bara en trevlig detalj – det är resultatet av en komplex process som förvandlar en enkel deg till ett bakverk med djup smak och fantastisk textur. I det här avsnittet ska vi dyka ner i den fascinerande världen av surdegsbakning och avslöja hemligheterna bakom den perfekta, knäppande skorpan.Vad gör surdegsbröd så speciellt? Vi har alla smakat ett surdegsbröd som sticker ut från mängden, med sin unika smak och den där karakteristiska knäppningen. Men vad är det egentligen som gör surdegsbröd så speciellt? Svaret ligger i en kombination av naturliga processer och noggrann hantverk.Tre nycklar till den perfekta skorpan:Fermenteringens magi: När jästen i surdegen arbetar med mjölet skapas koldioxidbubblor som gör degen porös. Dessa bubblor expanderar under bakningen och bidrar till både brödets volym och den karaktäristiska skorpan.Jäsningens roll: Ett väljäst bröd ger en tunn skorpa. Ett välarbetad gluten ger både både struktur och en viss seghet.Värmens kraft: Ugnens höga temperatur gör att fukten i degen förvandlas till ånga. Ångan skapar en krispig yta och hjälper brödet att expandera ytterligare. Samtidigt sker Maillard-reaktionen, en kemisk process som ger brödet dess bruna färg och rika smak.Andra faktorer som påverkar skorpan:Hydrering: Mängden vatten i degen påverkar både skorpan och krummen. För lite vatten ger en torr skorpa, medan för mycket kan göra den seg.Surdegsstarten: Syran i surdegen påverkar både smak och struktur.Bakningstid och temperatur: En högre temperatur och längre baktid ger ofta en krispigare skorpa.Ånga i ugnen: Att skapa ånga i ugnen under bakningen hjälper till att mjuka upp skorpan och förhindrar att den blir för hård.Slutsats: Att baka ett surdegsbröd med en perfekt skorpa är både en konst och en vetenskap. Genom att förstå de grundläggande principerna bakom fermentering, glutenutveckling och bakning kan du skapa bröd som inte bara ser bra ut utan också smakar fantastiskt. Så nästa gång du bakar surdegsbröd, tänk på alla de processer som sker inuti ugnen och njut av resultatet!Vad är Maillard-effekten?Maillard-reaktionen är en komplex kemisk reaktion som sker mellan aminosyror och reducerande sockerarter när de utsätts för värme. Denna reaktion är ansvarig för den brunfärgning och smakutveckling som sker i många livsmedel, inklusive brödskorpor, kött och kaffe.Maillard effektenMaillard-reaktionen är uppkallad efter den franska kemisten Louis-Camille Maillard, som först beskrev den 1912. Reaktionen är en serie av kemiska reaktioner som leder till bildandet av en mängd olika föreningar, inklusive melanoidiner, som är de pigment som ger mat dess bruna färg.Som utlovat, här är länkarnaLäs med o

#16 · 24 min · 13 okt 2024

PS. Det kan bildas både mjölksyra (lactic acid) och ättiksyra (acetic acid) när bakterierna jobbar. Vi nämnde bara de ena. Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som blev alldeles för syrligt? Det kan vara frustrerande när man lägger ner tid och energi på att baka, bara för att resultatet inte blir som man tänkt sig. Men oroa dig inte, det finns en lösning!De tre främsta orsakerna till en för syrlig surdeg är:Felaktig matning och underhåll av surdegsstrartern: Om du inte matar din surdeg på rätt sätt eller om den är för gammal kan det leda till en obalans i syrabakterierna och därmed en för syrlig smak.För lång eller för kort jäsningstid: Både överjäsning och underjäsning kan påverka surdegens syrahalt. En för lång jäsning ger mer tid för syrorna att utvecklas, medan en för kort jäsning kan resultera i en ojämn smak.Fel mjölval: Mjöl med hög proteinhalt, som brödvetemjöl, kan ge en mindre syrlig surdeg jämfört med mjöl med lägre proteinhalt. Även mjölets ålder kan påverka syranivån.Andra faktorer som spelar in är:Vattenkvalitet: Vattnets pH-värde och eventuella föroreningar kan påverka surdegens syra.Hydreringsnivå: Förhållandet mellan vatten och mjöl i degen påverkar jäsningen och därmed syran.Bakningstemperatur och -tid: Både för hög temperatur och för lång baktid kan öka syran i brödet.Så, hur kan du få en mer balanserad surdeg?Följ ett regelbundet schema för matning av din surdeg. Se till att använda rätt proportioner mellan mjöl och vatten.Kontrollera jäsningstiden noggrant. Använd en timer och var uppmärksam på degens utveckling.Experimentera med olika mjöltyper. Prova olika sorter för att hitta det som passar din smak bäst.Använd filtrerat vatten. Detta kan hjälpa till att minska påverkan från mineraler och andra ämnen i vattnet.Justera hydreringsnivån. Om degen är för lös, använd mindre mängd vatten nästa gång. Häll inte i mer mjöl. Mjölerna i degen kommer då få olika lång utvecklingstid vilket kan påverka slutresultatet. Om degen är för torr går det alltid att tillsätta mer vatten, men gör det lite i taget.Kort sagt: Att få till en perfekt surdeg kräver lite tålamod och experiment. Tänk på hur du kan minimera ättikssyrorna och dess tillväxt. Genom att förstå de olika faktorerna som påverkar surdegens syra kan du finjustera din process och baka fantastiska surdegsbröd.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Best

#15 · 23 min · 6 okt 2024

Tess harav någon märklig anledning fått för sig att använda recepturmall i sina bak. Det är konstigt för hon är inte den strukturerade och logiska. Men när det gäller baket så visar det sig att receptmallarna är något som fylls i med extrem noggranhet.Grisbrödet var ett bröd som visar på nyttan att ta processen hela vägen och att baka av degen. I just det här fallet så visade det sig att brödet som blev för varmt och sedan blev ännu varmare när det vilade. Som sprack under vikningen och inte gick att forma till frallor blev de godaste frallorna Tess har bakat.Bara för att du tror att något är misslyckat behöver det inte vara det.Som utlovat, här är länkarnaLäs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjudaHär kan du läsa mer om LillterrsjöAnnonsen för huset, med kontaktuppgifter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.seFölj oss på sociala medier:Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

#14 · 17 min · 22 sep 2024