Gästen Först

Säkerhetsveckan del 2 av 4. Olivia, Rickard och Henrik om chefens röst i luren en fredag 16:55, bluffakturan som ser ut som grossisten, recensionerna till salu, och försvaret som faktiskt håller: kodord och callback.

#49 · 18 min · 30 jun 2026

Säkerhetsveckan del 1 av 4. Olivia, Rickard och Sara om var din gästdata egentligen hamnar: servern i Frankfurt som inte räddar dig, mejllistan som blev en bomb, och ansiktet i övervakningskameran. GDPR, Schrems II och samtycket som inte håller.

#48 · 21 min · 29 jun 2026

Vad händer dagen efter alla skrivit under? Avtalsuppföljning, deadlines och frågan om vem som minns

#47 · 19 min · 25 jun 2026

Påminnelse-kulturen i tandvård -- AI ringer det repetitiva, människan ringer för omsorgen

#46 · 16 min · 24 jun 2026

Admin-stölden av tid som borde gått till gästen

#45 · 17 min · 23 jun 2026

Admin-momentet som kväver mötet. I varje serviceyrke. Och vad som händer när AI tar det.

#44 · 18 min · 22 jun 2026

Ett specialavsnitt för alla hjältar som jobbar högtider och röda dagar, inom besöksnäringen, vården och blåljus. Ingen teknik, inga siffror, bara människan. En kavalkad av röster, glädje, gemenskap och stolthet. Glad midsommar till er som håller ljuset tänt.

#43 · 18 min · 19 jun 2026

Den 1 april sänks matmomsen från 12 till 6 procent, men bara för take-away. Samma rätt får två momssatser beroende på var den äts. Peter och Rickard är oeniga om grundkonfiguration kontra löpande bevakning. Om gränsdragningen, kassan som måste välja rätt, och kvittona som behövde rättas.

#42 · 18 min · 18 jun 2026

AI-akten träder i full kraft i augusti 2026 och hållbarhetsrapporteringen dras åt. Sara vill ha leverantörsdata före siffran på menyn, Rickard menar att siffran per rätt är startpunkten. Om koldioxidekvivalenter, kalvschnitzeln och möjligheten som ser ut som ett krav.

#41 · 16 min · 17 jun 2026

Personalkostnaden ligger på 40 procent när branschsnittet är 30-35. Henrik och Rickard bråkar om hur mycket magkänslan egentligen missar. Om schema mot omsättningsprognos, övertidens dolda kronor, och varför nästan tusen restauranger gick i konkurs 2024.

#40 · 16 min · 16 jun 2026

Restauranger tappar 20-35 procent av telefonsamtalen under rusningen. Linda och Rickard är oeniga om lösningen men ense om problemet: samtalet du missar ringer aldrig tillbaka. Om missade bokningar, relation kontra svar, och vad röst-AI faktiskt löser.

#39 · 15 min · 15 jun 2026

Bordet stod klart i femton minuter och de visste inte ens om det. Om upplevelsedesign och AI-lojalitet. Med Caspeco och ICA som branschreferens. Känslan först. Sen tekniken.

#38 · 16 min · 11 jun 2026

Klockan är tre på natten och ingen är i receptionen. Om hotell-AI och nattservice. 73 procent har svårt att rekrytera. Med Scandic och Visita som branschreferens. Värdskapet först. Sen automatiken.

#37 · 19 min · 10 jun 2026

Lunchen kostade 139 kronor igår, idag 159. Om dynamisk prissättning i restaurang. Hotell har kört det i 30 år. Med Trivec och Caspeco som branschreferens. Gästen först. Sen priset.

#36 · 16 min · 9 jun 2026

Menyn pratar, men pratar den sant? Om AI-driven allergenhantering och menytransparens. Allergiker är dubbelt så lojala (36 procent mot 17). Med Livsmedelsverket och Caspeco som branschreferens. Tryggheten först. Sen menyn.

#35 · 17 min · 8 jun 2026

Felix, servitör och restaurangchef, om voice-AI som befrielse. TableOnline, ElevenLabs, OpenTable, TheFork.

#34 · 11 min · 4 jun 2026

Linnea, loyalty-expert med 15 år i hotellkedjor, om 80/20-paradoxen som alla pratar om men ingen mäter. En man i Gamla Stan kom 14 gånger på 3 månader, samma bord, samma glas vitt vin, och personalen sa välkommen tillbaka en enda gång. Sevenrooms, Marriott Bonvoy och Toast Loyalty nämns neutralt. AI-genererade röster.

#33 · 12 min · 3 jun 2026

Linnea, loyalty-expert med 15 år i hotellkedjor, om 80/20-paradoxen som alla pratar om men ingen mäter. Sevenrooms, Marriott Bonvoy, Toast Loyalty.

#32 · 12 min · 3 jun 2026

Köttbullarna gick åt i 80 portioner i veckan, med 4 kronors förlust per portion. Daniel, F&B-controller med 18 år, om täckningsbidrag per rätt, dynamic pricing och varför marginal kommer före meny. Marginalerna i svensk restaurang är notoriskt tunna, ofta bara några få procent, och forskning visar att rätt prissättning kan lyfta dem rejält. Squire, Caspeco, Trivec och Visita nämns neutralt. AI-genererade röster.

#31 · 11 min · 2 jun 2026

En krögare på Södermalm trodde köttbullen var bestseller. Daniel, F&B-controller med 18 år, visade att hon sålde den med 4 kronors förlust per portion. Stora aktörer: Squire, MIT Sloan, Caspeco, Trivec, Visita.

#30 · 11 min · 2 jun 2026

1,8 miljarder. 61 procent tillväxt på ett år. Robotkockar i Chicago, serveringsrobotar i San Francisco och frågan om vem som äger gästrelationen när roboten serverar. En kvartett med Olivia, Rickard, Markus och Petra om vad som automatiseras först, köket eller matsalen. Nala Robotics, Circus CA-1, Bear Robotics Servi, Stanford AI Index 2026 och National Restaurant Association nämns neutralt. AI-genererade röster.

Rickard Wilhelmsson

#29 · 18 min · 1 jun 2026

1,8 miljarder dollar. 61 procent tillväxt på ett år. Markus och Petra debatterar om köket eller matsalen ska automatiseras först. Rickard syntetiserar med en Oslo-anekdot från 2010. Stora aktörer: Nala Robotics, Circus CA-1, Bear Robotics.

#28 · 18 min · 1 jun 2026

Två dagar utan torsk. Menyn svängde till sik på 11 minuter. Elin, inköpschef med 18 år, om vad som händer när lastbilen vänder, MCF:s ramverk (tidigare MSB) och varför menyrobust AI handlar om struktur snarare än magi. AI-genererade röster. v3.

Rickard Wilhelmsson

#27 · 10 min · 28 maj 2026

Om två dagar utan torsk, MSB:s ramverk och menyn som svängde till sik på 11 minuter

#26 · 10 min · 28 maj 2026

En krögare sparade 1800 kronor i månaden genom att flytta diskmaskinen två timmar. Markus, driftchef med 20 år i storkök, om spotpris, effekttariff och varför AI-optimering kräver att du förstår dina tre största förbrukare först. Energimyndigheten, Svensk Handel och Tibber. AI-genererade röster.

Rickard Wilhelmsson

#25 · 9 min · 27 maj 2026

Om spotpris-optimering, frys-cykler och en kroger som sparade 1800 kronor i manaden

#24 · 9 min · 27 maj 2026

Statistiska centralbyrån visar att sjukfrånvaron i restaurangbranschen är lägre på sommaren än på vintern. Inte högre. Lägre. Det är inte att kockar är friskare. Det är att ingen får sjukskriva sig när det är 48 grader bakom spisen. Rickard och Tomas om närvaroplikt-paradoxen, värmestress i kök, och vad du som kökschef kan göra nästa vecka. AI-genererade röster.

Rickard Wilhelmsson

#23 · 10 min · 26 maj 2026

En restaurangägare i Småland gav 5 stjärnor på Google. Svaret kom 47 sekunder efter att Rickard öppnade mejlet. Inte för att han var snabb, utan för att AI:n hade skrivit ett utkast. Han läste, justerade tonen, tryckte skicka. Sara, hotellexpert med 20 år i branschen, om responstider, tystnadens kostnad på Google-rankingen och 3 konkreta steg du kan ta nästa vecka. Google, Visita och TripAdvisor. AI-genererade röster.

Rickard Wilhelmsson

#22 · 11 min · 26 maj 2026

Statistiska centralbyrån visar att sjukfrånvaron i restaurangbranschen är lägre på sommaren än på vintern. Inte högre. Lägre. Det är inte att kockar är friskare. Det är att ingen får sjukskriva sig när det är 48 grader bakom spisen. Rickard och Tomas om närvaroplikt-paradoxen, värmestress i kök, och vad du som kökschef kan göra nästa vecka. AI-genererade röster.

Rickard Wilhelmsson

#21 · 10 min · 26 maj 2026

Om hur AI-utkast forstarker din rost utan att ta over den

#20 · 11 min · 26 maj 2026

Om narvaroplikt-paradoxen och forskningen som saknas om svenska restaurangkok

#19 · 10 min · 25 maj 2026

Avsnitt 6 av Gästen Först.

#18 · 12 min · 21 maj 2026

Söndag eftermiddag. En krögare i Uppsala scrollar Instagram. Det är förra fredagens räkmacka. Glansig. Pestodroppar i perfekt symmetri. Bakgrunden är ljusblå, men restaurangens väggar är beige.Systern ringer. Säger en mening hon aldrig glömmer: den där bilden ser inte ut som din mat. Den ser ut som AI:s mat.I avsnitt 6 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Henrik om AI som verktyg, autenticitet och vad algoritmen egentligen belönar.5 konkreta AI-tips för restaurangens marknadsföringChatGPT eller Gemini för menybeskrivningar. Berätta för AI:n vad rätten är och vilken känsla du vill skapa. Få 20 varianter. Välj den som låter som du.AI-översättning till 8 språk. Google Translate eller DeepL för menyn. 5 minuter, kostar inget. Dubbelt så många internationella gäster fattar vad de beställer.AI-analys av Google-recensioner. Kopiera de 100 senaste recensionerna och fråga ChatGPT vad som återkommer. Får analys på 20 sekunder som hade kostat 10 000 kronor hos en byrå.AI-genererade personliga SMS. Anna beställde vegetariskt sist. Vi har en ny vegetarisk rätt på torsdag. AI:n skriver på 3 sekunder. Du läser, godkänner, skickar.Voice AI för bokningsbekräftelser. AI-röst ringer dagen innan, bekräftar bordet, frågar om allergier. Gästen känner sig sedd. Du har inte lyft luren.Tre aktörer som sätter kontextenMAX Burgers: Branschbäst i Sustainable Brand Index 14 år i rad. Första svenska restaurangkedjan som klimatmärkte menyn 2008. Konsekvens slår polish.Espresso House: Fika Club via Liquid Barcodes-plattform med förbeställning och personifierade erbjudanden. Vann Guldmobilen 2014 för app-marknadsföring.Foodora Sverige: Testade AI-genererade bilder 2024. Gäster klagade. Kommunikationsavdelningen bekräftade publikt: de byter ut felaktiga bilder. Äkthet vinner.Principen: AI som verktyg, inte maskBilden tar du själv med mobilen i ditt kök. AI hjälper dig berätta historien runt bilden. Du levererar verkligheten. AI förstärker den.Konkret första stegGå ut i ditt kök just nu. Foto en sak som inte är iscensatt. Den smutsiga skärbrädan. En kock som torkar svett. Sen öppnar du ChatGPT eller Gemini och säger: hjälp mig skriva 100 ord om det jag ser. AI:n ger dig 5 förslag. Du väljer en. Postar. 4 söndagar i rad. Det är en historia.Rickards signaturfras: Autenticitet först. Sen algoritm.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avs

#17 · 12 min · 21 maj 2026

Söndag eftermiddag. En krögare i Uppsala scrollar Instagram. Det är förra fredagens räkmacka. Glansig. Pestodroppar i perfekt symmetri. Bakgrunden är ljusblå, men restaurangens väggar är beige.Systern ringer. Säger en mening hon aldrig glömmer: den där bilden ser inte ut som din mat. Den ser ut som AI:s mat.I avsnitt 6 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Henrik om AI som verktyg, autenticitet och vad algoritmen egentligen belönar.5 konkreta AI-tips för restaurangens marknadsföringChatGPT eller Gemini för menybeskrivningar. Berätta för AI:n vad rätten är och vilken känsla du vill skapa. Få 20 varianter. Välj den som låter som du.AI-översättning till 8 språk. Google Translate eller DeepL för menyn. 5 minuter, kostar inget. Dubbelt så många internationella gäster fattar vad de beställer.AI-analys av Google-recensioner. Kopiera de 100 senaste recensionerna och fråga ChatGPT vad som återkommer. Får analys på 20 sekunder som hade kostat 10 000 kronor hos en byrå.AI-genererade personliga SMS. Anna beställde vegetariskt sist. Vi har en ny vegetarisk rätt på torsdag. AI:n skriver på 3 sekunder. Du läser, godkänner, skickar.Voice AI för bokningsbekräftelser. AI-röst ringer dagen innan, bekräftar bordet, frågar om allergier. Gästen känner sig sedd. Du har inte lyft luren.Tre aktörer som sätter kontextenMAX Burgers: Branschbäst i Sustainable Brand Index 14 år i rad. Första svenska restaurangkedjan som klimatmärkte menyn 2008. Konsekvens slår polish.Espresso House: Fika Club via Liquid Barcodes-plattform med förbeställning och personifierade erbjudanden. Vann Guldmobilen 2014 för app-marknadsföring.Foodora Sverige: Testade AI-genererade bilder 2024. Gäster klagade. Kommunikationsavdelningen bekräftade publikt: de byter ut felaktiga bilder. Äkthet vinner.Principen: AI som verktyg, inte maskBilden tar du själv med mobilen i ditt kök. AI hjälper dig berätta historien runt bilden. Du levererar verkligheten. AI förstärker den.Konkret första stegGå ut i ditt kök just nu. Foto en sak som inte är iscensatt. Den smutsiga skärbrädan. En kock som torkar svett. Sen öppnar du ChatGPT eller Gemini och säger: hjälp mig skriva 100 ord om det jag ser. AI:n ger dig 5 förslag. Du väljer en. Postar. 4 söndagar i rad. Det är en historia.Rickards signaturfras: Autenticitet först. Sen algoritm.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avs

Rickard Wilhelmsson

#16 · 12 min · 21 maj 2026

Fredag halv åtta. Malmö. En ny servitör bär ut en pasta till en gäst som sa nötallergi vid bokningen. Lappen satt på väggen. Men någon hade öppnat dörren och lappen ramlade ner.Pestosåsen innehöll pinjenötter. 2 minuter senare svullna läppar. Ambulansen kom. Den gången klarade sig gästen. Men något i restaurangen dog ändå.I avsnitt 5 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Linda om branschens minst digitaliserade fråga.De 14 obligatoriska allergenerna (EU 1169/2011 Annex II)Gluten. Kräftdjur. Ägg. Fisk. Jordnötter. Soja. Mjölk. Nötter. Selleri. Senap. Sesamfrön. Sulfit. Lupin. Blötdjur. Hälften av dom finns i en vanlig pasta-rätt.Tre case som visar var branschen är på vägLivsmedelsverket: Vägledning för obligatorisk allergeninformation enligt EU-förordning 1169/2011 Annex II.IKEA Food: Driver runt 450 matställen i 40 länder. Listar allergener på varje rätt online och i butik, inklusive may contain-info om potentiella korskontamineringar.Vapiano: Officiell allergen-PDF och asterisk-system på menyn sedan 2024. Gästen ser direkt vid varje rätt.Kostnaden när det går felLinda om vad en allergi-incident kostar i kronor och ören: 30 till 50 tusen kronor i förlorad omsättning vid en måttlig reaktion utan sjukhusbesök. Flera hundra tusen vid allvarlig allergichock med utredning från Livsmedelsverket. Plus det den nya stamkocken bär med sig hem.Konkret första stegÖppna en Google Sheets. Lista varje rätt på din meny. Bocka för 14 allergener i kolumner. Det är en söndag eftermiddag. Generera en QR-kod gratis online som länkar till sheeten. Skriv ut. Tejpa på menyn.Linda lägger till en detalj: visa QR-koden vid bordet aktivt. Säg till gästen, har är var allergen-info, scanna gärna själv. Då blir transparensen ett samtal, inte ett dokument.Rickards signaturfras: Transparens först. Sen teknik.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/allergier/Apple Podcasts: Gästen Först | Spotify: Gästen FörstDetta avsnitt är AI-genererat (förutom Rickards röst). Olivia och Linda är AI-röster.

#15 · 14 min · 20 maj 2026

Fredag halv åtta. Malmö. En ny servitör bär ut en pasta till en gäst som sa nötallergi vid bokningen. Lappen satt på väggen. Men någon hade öppnat dörren och lappen ramlade ner.Pestosåsen innehöll pinjenötter. 2 minuter senare svullna läppar. Ambulansen kom. Den gången klarade sig gästen. Men något i restaurangen dog ändå.I avsnitt 5 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Linda om branschens minst digitaliserade fråga.De 14 obligatoriska allergenerna (EU 1169/2011 Annex II)Gluten. Kräftdjur. Ägg. Fisk. Jordnötter. Soja. Mjölk. Nötter. Selleri. Senap. Sesamfrön. Sulfit. Lupin. Blötdjur. Hälften av dom finns i en vanlig pasta-rätt.Tre case som visar var branschen är på vägLivsmedelsverket: Vägledning för obligatorisk allergeninformation enligt EU-förordning 1169/2011 Annex II.IKEA Food: Driver runt 450 matställen i 40 länder. Listar allergener på varje rätt online och i butik, inklusive may contain-info om potentiella korskontamineringar.Vapiano: Officiell allergen-PDF och asterisk-system på menyn sedan 2024. Gästen ser direkt vid varje rätt.Kostnaden när det går felLinda om vad en allergi-incident kostar i kronor och ören: 30 till 50 tusen kronor i förlorad omsättning vid en måttlig reaktion utan sjukhusbesök. Flera hundra tusen vid allvarlig allergichock med utredning från Livsmedelsverket. Plus det den nya stamkocken bär med sig hem.Konkret första stegÖppna en Google Sheets. Lista varje rätt på din meny. Bocka för 14 allergener i kolumner. Det är en söndag eftermiddag. Generera en QR-kod gratis online som länkar till sheeten. Skriv ut. Tejpa på menyn.Linda lägger till en detalj: visa QR-koden vid bordet aktivt. Säg till gästen, här är vår allergen-info, scanna gärna själv. Då blir transparensen ett samtal, inte ett dokument.Rickards signaturfras: Transparens först. Sen teknik.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/allergier/Apple Podcasts: Gästen Först | Spotify: Gästen FörstDetta avsnitt är AI-genererat (förutom Rickards röst). Olivia och Linda är AI-röster.

Rickard Wilhelmsson

#14 · 14 min · 20 maj 2026

Avsnitt 5 av Gästen Först.

#13 · 9 min · 20 maj 2026

Tre kockar i ett tomt kök. Klockan elva på onsdagen. Schemat sa 4 kockar. 20 000 kronor i lönekostnad utan en enda såld tallrik bakom. Trettiosex timmar mellan måndag och fredag som inte gjorde nytta.I avsnitt 4 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Sara om bemanningsekonomi, schemaläggning och vad det kostar att gissa.Tre case som visar var branschen är på vägQuinyx: Analys av 450 000 scheman visar att manuell schemaläggning är rätt i 70% av fallen. AI-optimerad i mer än 90%. Skillnaden är hela kockens månadslön i en mellanstor restaurang.Scandic: 280 hotell med 18 600 anställda. Använder workforce management-teknik som varit standard i 10 år.McDonalds Sverige: (drivs av Food Folk Sverige AB) rullade ut AI-schemaläggning på 200 restauranger hösten 2025. 10 000 anställda får scheman som inte bygger på vad chefen råkar minnas.Den centrala fråganHur tar en kvarterskrog samma princip in i vardagen utan ett bemanningssystem för flera tusen i månaden? Rickard svarar med ett konkret första steg som inte kräver något verktyg, bara en kassasystem-rapport och 45 minuter.Konkret första stegÖppna kassasystem-rapporten. Ta de senaste 4 onsdagarna. Räkna lunchkuverten per timme. Ringa de timmar där du var överbemannad. 45 minuters jobb. Och mönstret syns.När du ser mönstret har du datan. Då kan du börja prata om system. Eller kanske inte ens behöva ett.Rickards signaturfras: Data först. Sen schema.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/bemanning/Apple Podcasts: Gästen Först | Spotify: Gästen FörstDetta avsnitt är AI-genererat (förutom Rickards röst). Olivia och Sara är AI-röster.

Rickard Wilhelmsson

#12 · 9 min · 19 maj 2026

Tre kockar i ett tomt kök. Klockan elva på onsdagen. Schemat sa 4 kockar. 20 000 kronor i lönekostnad utan en enda såld tallrik bakom. Trettiosex timmar mellan måndag och fredag som inte gjorde nytta.I avsnitt 4 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Sara om bemanningsekonomi, schemaläggning och vad det kostar att gissa.Tre case som visar var branschen är på vägQuinyx: Analys av 450 000 scheman visar att manuell schemaläggning är rätt i 70% av fallen. AI-optimerad i mer än 90%. Skillnaden är hela kockens månadslön i en mellanstor restaurang.Scandic: 280 hotell med 18 600 anställda. Använder workforce management-teknik som varit standard i 10 år.McDonalds Sverige: (drivs av Food Folk Sverige AB) rullade ut AI-schemaläggning på 200 restauranger hösten 2025. 10 000 anställda får scheman som inte bygger på vad chefen råkar minnas.Den centrala fråganHur tar en kvarterskrog samma princip in i vardagen utan ett bemanningssystem för flera tusen i månaden? Rickard svarar med ett konkret första steg som inte kräver något verktyg, bara en kassasystem-rapport och 45 minuter.Konkret första stegÖppna kassasystem-rapporten. Ta de senaste 4 onsdagarna. Räkna lunchkuverten per timme. Ringa de timmar där du var överbemannad. 45 minuters jobb. Och mönstret syns.När du ser mönstret har du datan. Då kan du börja prata om system. Eller kanske inte ens behöva ett.Rickards signaturfras: Data först. Sen schema.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/bemanning/Apple Podcasts: Gästen Först | Spotify: Gästen FörstDetta avsnitt är AI-genererat (förutom Rickards röst). Olivia och Sara är AI-röster.

#11 · 9 min · 19 maj 2026

Avsnitt 4 av Gästen Först.

#10 · 9 min · 19 maj 2026

14 portioner oxfilé. Kalla. Servisen fast vid bord sju. Det är torsdagkväll, halv åtta, en restaurang någonstans i Sverige. En pappa med två barn hittar inte sin bokning. Tre tomma tvåor sedan klockan sex.I avsnitt 3 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Tobias om bokningssystem, no-shows och vad kvarterskrogen kan göra utan att köpa en plattform för flera tusen i månaden.Tre case som visar var branschen är på vägTheFork: Lanserade ett nytt bokningsformulär sommaren 2025. Bokningar konverterar upp till 5x snabbare på mobil.Caspeco: Redovisar betydande försäljningsökningar i sina kundcase. Förvärvade Trivec i juni 2025 och täcker nu 6 500+ restauranger i Norden, Frankrike, Belgien och Nederländerna.SevenRooms: Köpt av DoorDash för 1,2 miljarder dollar 2025. No-fee/no-commission-modell.Den centrala fråganHur tar en kvarterskrog kontroll över sina bokningar utan att stänga dörren för spontana gäster? Tobias svarar med en provokation: det är inte ett bokningsproblem, det är ett mätproblem. Rickard svarar: för kvarterskrogen är det ett tidsproblem.Konkret första stegBranschdata visar att en SMS-bekräftelse tre timmar innan bokningen minskar no-shows med 30% eller mer. Manuellt. Utan system. Utan månadsavgift. Kostnad: noll, om du redan har en mobil.När gästen får påminnelsen händer en av tre saker: bekräftar, säger att hen inte kan, eller är tyst. Du har gått från att reagera till att förekomma på tio sekunder.Rickards signaturfras: SMS först. Sen system.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/bokningar/Apple Podcasts: Gästen Först | Spotify: Gästen FörstDetta avsnitt är AI-genererat (förutom Rickards röst). Olivia och Tobias är AI-röster.

Rickard Wilhelmsson

#9 · 9 min · 18 maj 2026

14 portioner oxfilé. Kalla. Servisen fast vid bord sju. Det är torsdagkväll, halv åtta, en restaurang någonstans i Sverige. En pappa med två barn hittar inte sin bokning. Tre tomma tvåor sedan klockan sex.I avsnitt 3 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Tobias om bokningssystem, no-shows och vad kvarterskrogen kan göra utan att köpa en plattform för flera tusen i månaden.Tre case som visar var branschen är på vägTheFork: Lanserade ett nytt bokningsformulär sommaren 2025. Bokningar konverterar upp till 5x snabbare på mobil.Caspeco: Redovisar betydande försäljningsökningar i sina kundcase. Förvärvade Trivec i juni 2025 och täcker nu 6 500+ restauranger i Norden, Frankrike, Belgien och Nederländerna.SevenRooms: Köpt av DoorDash för 1,2 miljarder dollar 2025. No-fee/no-commission-modell.Den centrala fråganHur tar en kvarterskrog kontroll över sina bokningar utan att stänga dörren för spontana gäster? Tobias svarar med en provokation: det är inte ett bokningsproblem, det är ett mätproblem. Rickard svarar: för kvarterskrogen är det ett tidsproblem.Konkret första stegBranschdata visar att en SMS-bekräftelse tre timmar innan bokningen minskar no-shows med 30% eller mer. Manuellt. Utan system. Utan månadsavgift. Kostnad: noll, om du redan har en mobil.När gästen får påminnelsen händer en av tre saker: bekräftar, säger att hen inte kan, eller är tyst. Du har gått från att reagera till att förekomma på tio sekunder.Rickards signaturfras: SMS först. Sen system.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/bokningar/Apple Podcasts: Gästen Först | Spotify: Gästen FörstDetta avsnitt är AI-genererat (förutom Rickards röst). Olivia och Tobias är AI-röster.

#8 · 9 min · 18 maj 2026

Avsnitt 3 av Gästen Först: AI-podden för svenska besöksnäringen. Det är torsdagkväll. Halv åtta. 14 portioner oxfilé blir kalla i passet. Beställningarna kom in. Maten är klar. Men servisen är fast vid bord sju.

#7 · 9 min · 18 maj 2026

104 000 ton matsvinn per år i svenska restauranger. Fyrtio procent mer än innan pandemin. Och samtidigt har Martin-Servera, IKEA och Scandic bevisat att det går att gå åt motsatt hall.I avsnitt 2 av Gästen Först bryter Rickard Wilhelmsson ner hur Winnow-kameror, AI och en ny vana förvandlar matsvinn från osynlig kostnad till mätbar marginal.Tre case som visar att det gårIKEA: Halverat det globala matsvinnet med Winnow. 54 procent reduktion. 20 miljoner måltider räddade. 37 miljoner dollar bespårade per år.Scandic: Rankat etta i hela Norden för hållbarhet enligt Sustainable Brand Index 2026. Matsvinn ett av tre fokusområden, hela kedjan Svanen-certifierad.Martin-Servera: Halverat sitt eget matsvinn på samma tid som branschen ökat 40 procent.Den centrala fråganHur tar en kvarterskrog samma princip in i vardagen utan en stor budget? Rickard ger ett konkret första steg som inte kräver något verktyg: en hink, en mobil och en vecka av vana.BranschperspektivetVisita har redan publicerat en konkret handbok för minskat matsvinn för priväta restauranger. Och Hotell- och restaurangfacket har länge påpekat att personalens tid är branschens viktigaste resurs. När svinnet minskar frigörs också tid för det som faktiskt skapar gästupplevelse.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/svinn-restaurang/

#6 · 9 min · 11 maj 2026

Etthundrafyratusen ton matsvinn per år i svenska restauranger. Fyrtio procent mer än innan pandemin. Och samtidigt har Martin-Servera, IKEA och Scandic bevisat att det går att gå åt motsatt håll.I avsnitt 2 av Gästen Först bryter Rickard Wilhelmsson ner hur Winnow-kameror, AI och en ny vana förvandlar matsvinn från osynlig kostnad till mätbar marginal.Tre case som visar att det gårIKEA: Halverat det globala matsvinnet med Winnow. 54 procent reduktion. 20 miljoner måltider räddade. 37 miljoner dollar besparade per år.Scandic: Rankat etta i hela Norden för hållbarhet enligt Sustainable Brand Index 2026. Matsvinn ett av tre fokusområden, hela kedjan Svanen-certifierad.Martin-Servera: Halverat sitt eget matsvinn på samma tid som branschen ökat 40 procent.Den centrala fråganHur tar en kvarterskrog samma princip in i vardagen utan en stor budget? Rickard ger ett konkret första steg som inte kräver något verktyg: en hink, en mobil och en vecka av vana.BranschperspektivetVisita har redan publicerat en konkret handbok för minskat matsvinn för privata restauranger. Och Hotell- och restaurangfacket har länge påpekat att personalens tid är branschens viktigaste resurs. När svinnet minskar frigörs också tid för det som faktiskt skapar gästupplevelse.Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/svinn-restaurang/

Rickard Wilhelmsson

#5 · 9 min · 11 maj 2026

Avsnitt 2 av Gasten Forst.

#4 · 9 min · 11 maj 2026

Tänk om ditt varumärkeslöfte var lika pålitligt som en Rick Astley-refräng? I veckans avsnitt av Gästen Först bryter Rickard Wilhelmsson ner hur du kan 'rickrolla' din gästservice till en ny nivå av pålitlighet. Vi diskuterar hur AI kan hjälpa dig att definiera och upprätthålla ditt kärnlöfte, det där som du 'never gonna give up'. Rickard delar med sig av konkreta exempel från restauranggolvet på hur teknik kan standardisera kärnupplevelsen, från att komma ihåg en stamgästs favoritdrink till att säkerställa att menyn alltid stämmer. Men det handlar inte bara om att undvika misstag. Vi utforskar också hur AI kan frigöra tid för din personal att skapa de där oväntade, magiska 'wow'-ögonblicken som bygger äkta lojalitet. Lyssna och få ett konkret tips på vad du kan göra redan imorgon för att stärka ditt löfte till gästen.

#3 · 12 min · 4 maj 2026

Tänk om ditt varumärkeslöfte var lika pålitligt som en Rick Astley-refräng? I veckans avsnitt av Gästen Först bryter Rickard Wilhelmsson ner hur du kan "rickrolla" din gästservice till en ny nivå av pålitlighet.Vi diskuterar hur AI kan hjälpa dig att definiera och upprätthålla ditt kärnlöfte. Rickar

#2 · 12 min · 4 maj 2026

Tänk om ditt varumärkeslöfte var lika pålitligt som en Rick Astley-refräng? I veckans avsnitt av Gästen Först bryter Rickard Wilhelmsson ner hur du kan "rickrolla" din gästservice till en ny nivå av pålitlighet.Vi diskuterar hur AI kan hjälpa dig att definiera och upprätthålla ditt kärnlöfte. Rickar

Rickard Wilhelmsson

#1 · 12 min · 4 maj 2026